蒜苔的营养价值及功效

发布时间:2017-04-08 责任编辑:小华 手机版

  蒜苔即蒜薹。 蒜薹,又称蒜毫,是从抽薹大蒜中抽出的花茎,人们喜欢吃的蔬菜之一,常被误写作“蒜苔”。下面是小编为您收集“蒜苔的营养价值及功效”,欢迎阅读与分享。更多相关信息请关注CNFLA的相关栏目!

蒜苔
蒜苔

  01营养提示

  【别 名】蒜苔、蒜毫、青蒜、蒜苗

  【注 解】是从抽薹大蒜中抽出的花茎,人们喜欢吃的蔬菜之一,常被误写作“蒜苔”。

  【宜 食】一般人群均可食用。

  【忌 食】消化能力不佳的人宜少吃;过量食用会影响视力;有肝病的人过量食用,可造成肝功能障碍。

  【营养师语】尤适宜冠心病、便秘者。

  02蒜苔的热量表(每100克)

  热量(千卡)61蛋白质(克)2.1脂肪(克)0.4碳水化合物(克)12.9膳食纤维(克)2.5维生素A(微克)80维生素B1(毫克)0.11维生素B2(毫克)0.08烟酸(毫克)0.5维生素C(毫克)35维生素E(毫克)1.04钙(毫克)29磷(毫克)52钾(毫克)226钠(毫克)5.1镁(毫克)28铁(毫克)4.2锌(毫克)1.04硒(微克)2.17铜(毫克)1.24锰(毫克)0.32水(克)88.9

  03蒜苔的基本介绍

  蒜苔即蒜薹。 蒜薹,又称蒜毫,是从抽薹大蒜中抽出的花茎,人们喜欢吃的蔬菜之一,常被误写作“蒜苔”。蒜薹在我国分布广泛,南北各地均有种植,是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜,具有多种营养功效。

  04蒜苔的营养价值

  蒜薹的营养成分很高,有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。

  05蒜苔的功效与作用

  蒜薹性温,具有温中下气,补虚,调和脏腑,以及具有活血、防癌、杀菌的功效,对腹痛、腹泻有一定疗效。

  1、杀菌作用。

  蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。

  蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

  2、通便防痔。

  蒜薹外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘。多食用蒜薹,能预防痔疮的发生,降低痔疮的复发次数,并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

  3、防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用。

  蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

  06蒜苔的饮食禁忌

  1、蒜薹主要用于炒食,或做配料。不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

  2、消化能力不佳的人最好少食蒜薹;过量食用蒜薹可能会影响视力;蒜薹有保护肝脏的作用,但过多食用则反而损害肝脏,可能造成肝功能障碍,使肝病加重。

  3、蒜薹与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。

  07蒜苔的选购与存储

  蒜薹的选购

  选购蒜苔时,应挑选条长翠嫩,枝条浓绿,茎部白嫩的;如尾部发黄,项端开花,纤维粗老的则不宜购买。蒜苔老嫩的鉴别方法是:用指甲掐一下,如易掐断又浸液多者为嫩,反之为老。

  蒜薹的存储

  将蒜薹放在室内阴凉潮湿处,用潮湿的黄沙盖上,可以保持7-10天不变色。

  08蒜苔的食用方法

  搭配食用

  1、蒜薹加生菜。

  两者同食,可以杀菌消炎,降压降脂,益智补脑,防止牙龈出血,清理内热,以及补充维生素C缺乏。

  2、蒜薹加木耳。 蒜薹对于脾胃虚弱、泄泻不止、毒疮水肿等病症有辅助治疗作用;木耳则益气养肥、凉血止血、降脂减肥。两者同食,其效大增。

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