焖大虾是哪里的菜

时间:2018-03-02 健康食谱 我要投稿

  导语:焖大虾是山东胶东地区传统名菜,属于鲁菜系。下面是小编为您收集整理的健康食谱知识,希望对您有所帮助。

焖大虾是哪里的菜

  做法

  做法一

  主料:对虾(750克)

  调料:盐(3克) 猪油(炼制)(25克) 大葱(15克) 黄酒(4克) 白砂糖(30克) 味精(5克) 姜(10克) 香油(2克)

  制作步骤:

  1. 将鲜对虾用清水洗净,剪去虾须,虾腿和尾尖,由头部开一小口取出沙包,再将对虾背割开,挑出沙线;

  2. 炒锅内加熟猪油,中火烧至六成熟时,将葱段、姜片下锅炒至焦黄出香味后,下入虾煸炒几下;

  3. 再加入黄酒、鸡汤、精盐、白糖,用手勺轻轻将虾脑压挤,用旺火烧开,小火煨至熟;

  4. 汤汁收浓后,捡出葱姜,加入味精,淋上芝麻油即成。

  工艺提示

  1. 炒制时可先在锅中加少许盐,以使虾的虾红素显现;

  2. 小火煨焖的时间不能太长,一般在10~15分钟为宜;

  3. 焖时汤汁要浓,一般以汤汁能挂在大虾上为好。

  做法二

  主料:

  大对虾12只 葱段10克 姜片10克

  白糖50克 清汤约100克

  料酒、香油、花生油少许

  制作步骤:

  1、对虾洗净,去沙线、腿、须;

  2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒;

  3、放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开;

  4、盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火;

  5、收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。

  做法三

  特色:海鲜河鲜

  原料:对虾10个。调料料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。

  制作: 1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。 2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。

  营养价值

  对虾:虾营养丰富,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

  虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。 虾和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。