水芹菜和芹菜的区别

时间:2018-01-02 编辑:德秀 手机版

  水芹菜和芹菜是一样的吗 ?你是否了解过呢?下面小编为大家介绍水芹菜和芹菜的区别,希望能帮到大家!

水芹菜和芹菜的区别

  水芹菜和芹菜一的区别

  芹菜分好多种,大体上可分为本芹、西芹、山芹、野芹。其中,本芹又分为“水芹菜”和"旱芹菜"两种,都是有美容保健作用的美食。水芹主要产于南方,旱芹主要产于北方。西芹,主要是从国外引进的。下面来详细介绍一下。

  1、水芹菜。产于南方,棵瘦小、淡绿色、香味淡。水芹菜以食用其嫩茎及叶柄为主,可凉拌或炒食,是一道很不错的开胃菜。水芹菜性喜凉爽,忌炎热干旱,25℃以下,母茎开始萌芽生长,15~20℃生长最快,5℃以下停止生长,能耐-10℃低温;以生活在河沟、水田旁,(故有水芹一称呼)以土质松软、土层深厚肥沃、富含有机质保肥保水力强的粘质土壤为宜;长日照有利匍匐茎生长和开花结实,短日照有利根出叶生长。

  2、旱芹菜。旱芹北方最常吃,其茎细长且空心,淡绿色,纤维较粗。香味浓郁,可以给肉类增香提味,建议与猪肉、鸡肉或是腊肉等一起,做成芹菜炒肉丝。还可用做饺子馅。旱芹顾名思义就是种在旱地里的芹菜。中医认为:芹菜药用以旱芹为佳,故称"药芹",其香气较浓,又名"香芹"。旱芹含有机酸、芹菜素、芹菜苷,还含挥发油,可从中分得芹菜甲素和芹菜乙素。

  3、西芹。原产自美国,较高大,梗宽厚且实心。西芹香味较淡,菜质脆嫩,适合与清淡的食材一起炒。西芹是一浅根性蔬菜,根系吸收能力弱,其根群主要分布在地表下10-20厘米的土层,横向分布30厘米左右。西芹的叶柄较宽,厚而扁,纤维少,多实心。西芹要求中等强度光照,强光照抑制纵向生长,而促进横向生长。在强光照下,叶柄的纤维程度高,品质下降。 ...

  水芹菜的注意事项

  所谓“水芹菜”,就是市场上的南方“小芹菜”。这种芹菜的茎大多有些发白,且比较细,形状短小。这种芹菜本身就有的芹菜香味,可以用于去除其他食品中邪的腥的味道。所以,常在料理中起提味的作用。水芹菜还有许多食疗功效,清热利水、化痰下气、祛瘀止带、解毒消肿之功,并有明显的降血压、镇静和抗惊厥的作用。是一种深受人们喜爱的绿色无公害产品。

  首先要保留水芹菜的叶子:芹菜叶中的营养成分远远高于芹菜茎,营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试,发现芹菜叶的营养成分中,有10项指标超过了茎。其中,芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。所以下次吃芹菜的时候不要再盲目的丢掉芹菜叶子了哦。

  其次,水芹菜的挑选;水芹菜的根部颜色:新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主,颜色很饱满。在挑选的时候,根部要以干净,颜色翠绿,无斑点为主要挑选对象。出现少量的黄色,那么芹菜的存储时间稍久。芹菜叶子:通过芹菜的叶子也是可以看出新鲜与否的。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色,一样的翠绿。出现黄色的现象,或者叶子蔫,叶子不平整,那么这样的芹菜也是存放稍久的。

  再次,水芹菜性凉质滑,特别是经常种植在水中,故会寒凉。所以用水芹菜作菜时一下要放一些能中和寒气的食物一起炒,比如鸡肉,牛肉,或者香干再加上蒜头与生姜一同炒。而且水芹菜长在中水,故在清净水芹菜时,一定要把茎里的泥洗掉。