实施豆制品生产销售许可证制度

时间：2022-08-23 08:48:39 制度我要投稿

关于实施豆制品生产销售许可证制度

　　导语：为了保证豆制品食用的卫生与安全，改变豆制品生产经营过程中的不卫生状况，制定本制度。下面是小编收集的关于实施豆制品生产销售许可证制度，欢迎阅读。

关于实施豆制品生产销售许可证制度

　　一、豆制品生产加工许可证要求

　　1.生产加工场地必须远离污染源(厕所、粪池、猪舍、鸡鸭养殖、污水池塘、垃圾堆场、化学原料及工业三废场所)30米以上。

　　2.生产加工场所有固定房屋，现做现卖的面积不得小于20平方米，其他豆制品加工生产场所的面积不得小于40平方米，面积必须与生产的品种、数量相适应，不得设在简易棚内。

　　3.地面必须采用硬质材料制成，能防腐蚀，便于清洗并保持清洁卫生;墙面瓷砖贴面高度不低于1.8米;房顶不渗漏。

　　4.内外环境整洁，容器用具清洁，生产场所有全套防蝇、防尘设施。

　　5.使用的水源必须符合国家《生活饮用水水质卫生标准》的自来水，不得使用河水、井水。

　　6.使用的食品添加剂盐卤、石膏凝固剂、消泡剂等包装上必须标识齐全，进货时必须索取上述添加剂的检验合格证或化验单，并登记备查。

　　7.使用的工具、容器和包装材料必须无毒无害，符合相应卫生要求，运输中有防污染措施。

　　8.生产加工人员必须按规定进行健康检查和卫生知识培训，取得健康证后上岗。

　　9.生产定型包装豆制品的厂家必须配备检验室，对每批产品质量进行检验。

　　10.其他操作按《无锡市豆制品生产加工卫生要求》等有关规定执行，有关污水等三废处理由环保部门提出审核意见。

　　二、豆制品销售许可证要求

　　1.豆制品经营场所应配备必要的经营设备并保持清洁卫生。

　　2.配有防蝇防尘设施。

　　3.销售人员按有关规定进行健康体验和卫生知识培训，取得健康证后上岗。

　　4.经销散装豆制品的应当索取标明生产加工单位名称、地址、日期、卫生许可证号等内容的交货单，经销定型包装豆制品的还要索取同批产品的检验合格证或化验单，上述材料保存备查。

　　5.销售时必须亮证照(卫生许可证、工商执照)经营，并挂牌标明各类豆制品的生产单位名称、地址、日期及其卫生许可证号。

　　三、高度重视，确保豆制品卫生专项整治工作任务圆满完成。各地区、各部门必须充分认识加强食品卫生安全的重要性和紧迫性，加强组织领导对豆制品生产、经营场所进行全面检查审核。凡附合上述要求的由卫生部门发给许可证，否则将坚决取缔，净化市场，确保人民群众食品卫生安全。

　　豆制品生产许可证审查细则内容全文

　　一、发证产品范围及申证单元

　　豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经加工制成的产品。根据加工工艺的不同分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品两大类。

　　实施食品生产许可证管理的发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、纳豆等产品。

　　实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆浆等产品。

　　实施食品生产许可证管理的豆制品分为2个申证单元，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。

　　在生产许可证上应注明获证产品名称和申证单元名称，即发酵性豆制品、非发酵性豆制品。豆制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为2501。

　　关键控制环节。

　　1. 选料和清洗。

　　2. 菌种的选择、发酵的温度和时间。

　　3. 煮浆温度和时间。

　　4. 凝固成型。

　　5. 生产加工中环境卫生的控制。

　　6. 成品的贮藏和运输。

　　容易出现的质量安全问题。

　　1.杂菌的污染，造成半成品和成品的腐败变质;

　　2. 蛋白质和氨基酸态氮含量过低;

　　3. 食品添加剂的超量和超范围使用;

　　4. 加工中使用非食品原料。

　　二、必备的生产资源

　　(一)生产场所。

　　厂房设计合理，应有与生产产品相适应的原料库、加工车间、成品库、包装车间，生产发酵豆制品的企业应有相应的发酵场所。加工车间必须具备良好的通风，包装车间应密闭有消毒措施，生产场所应与生活区分开。

　　(二)必备的生产设备。

　　1. 原料处理设备(如浸泡罐等);

　　2. 制浆设备(如磨浆机、煮浆罐等);

　　3. 蒸煮设备(如蒸煮罐等);

　　4. 成型设备(如切块机、压榨机等);

　　5. 发酵设施(如发酵笼、屉等);

　　6. 干燥设施(如干燥机等);

　　7. 包装设施(如包装机等)。

　　除以上设备以外，生产企业根据其不同的生产工艺流程，必须具备其相应的生产设备和设施。如灭菌、油炸等相关设备。

　　腐乳生产企业必备生产设备为：1、2、4、5、7。

　　豆豉、纳豆生产企业必备生产设备为：1、3、5、7。

　　豆浆、内酯豆腐等生产企业必备生产设备为：1、2、7。

　　豆腐、干豆腐等生产企业必备生产设备为：1、2、4、7。

　　腐竹生产企业必备生产设备为：1、2、4、6、7。(分装企业必备生产设备为：7。)

　　油炸等豆制品生产企业必备生产设备为：1、2、4、7。(外购豆胚的企业必备生产设备为：7。)

　　三、产品相关标准

　　GB2712-20xx《发酵性豆制品卫生标准》;GB2711-20xx《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》;SB/T10170-1993《腐乳》;相关的地方标准、经备案现行有效的企业标准。

　　四、原辅材料的有关要求

　　企业生产豆制品所用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定;不得使用变质或未去除有害物质的原料、辅料，油炸豆制品所用油脂应符合相关卫生标准要求，禁止反复使用。发酵豆制品所使用的菌种应防止污染和变异产毒。不得将次硫酸氢钠甲醛(吊白块)等工业原料作为食品添加剂在豆制品加工中使用。所使用的稳定剂和凝固剂必须符合食品添加剂使用卫生标准规定。

　　如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。

　　五、必备的出厂检验设备

　　(一)发酵性豆制品。

　　1. 分析天平(0.1mg); 2. 酸度计(PH0.01); 3. 天平(0.1g); 4. 干燥箱; 5. 灭菌锅; 6. 微生物培养箱;7. 无菌室或超净工作台; 8. 生物显微镜。

　　注：豆豉、纳豆生产企业出厂检验设备不需要酸度计。

　　(二)非发酵性豆制品。

　　1.干燥箱;

　　2. 天平(0.1g);

　　3. 灭菌锅;

　　4. 微生物培养箱;

　　5. 无菌室或超净工作台;

　　6. 生物显微镜。