南丰素菜席及典故
素食，本指佛门中人或虔诚信士的饮食习惯，素菜宴席是一些寺院在举行各种庆典活动中而特设的宴席。以下是小编为大家精心整理的历史典故，欢迎大家阅读参考!
南丰素菜席及典故
近年来，一些善男信女及俗家弟子在生日庆典时亦喜欢在寺庙内举办几桌素宴招待亲朋。其菜肴规格、档次与荤宴相差无几。
过去，南丰佛教盛行，寺庙吃斋念佛之人亦众，每遇佛祖圣诞或开光大典，朝圣之人蜂拥而至，朝毕，各寺庙都会备下数桌素席供朝圣者享用，其菜肴大多用当地土特产制成，如薯粉皮、豆腐皮、豆腐、花生、笋干、芋头等，餐后各人随意捐上一些钱便相继离去。
随着社会发展和人民生活水平的提高，人们从吃饱到吃好，吃出营养，吃出健康，然后再回归自然，返璞归真，时至如今，凡过节假日，便有人邀上朋友或家人三五成群，外出游玩，游至兴起，便相约到寺庙进餐。
说到素菜席，在橘都南丰有一个很有趣的传说。二百多年前，南丰洽湾堡出了个名叫胡乔仂的阿凡提式的人物，他以自己的机智聪慧，对为富不仁的富豪和贪赃枉法的官僚进行猛烈的讽刺和惩罚，极尽喜笑怒骂之能事，往往令那些人哭笑不得而敢怒不敢言。胡乔仂敢于伸张正义，助人为乐，诙谐可亲的这些特点，则获得广大百姓的喜爱，他的爱憎分明，仁义善施，激怒了一批他曾与之作对的人。这些人费尽心机，勾结官府，终于以莫须有的说谎拐骗罪名将胡乔仂抓进了大牢，几经过堂，胡乔仂伶牙俐齿将那伙人驳得体无完肤，腐败无能的县官老爷不顾是非曲直，仍喝问胡乔仂：“你真有那么行吗?”胡乔仂笑答：“事实俱在，小民不敢贪天功为已有。”县官惊堂木一拍，冷笑一声：“完全不可置信。若要我信，我给你四个铜板，你办出一桌丰盛的宴席来，能办成，释你无罪，办不成么，就说明你一贯花言巧语惑众，判你说谎拐骗罪，你也该认罪了。”
当时办一桌规模像样的酒席，少说也得四块银元，要胡乔仂用四个铜板的资费办出精美的宴席来，说穿了就是要胡乔仂钻进他们的圈套，乖乖听凭他们宰割。
想得美，胡乔仂不愧是胡乔仂，朗声回答：“没问题”。足智多谋的胡乔仂在乡亲的帮助下，以豆腐、芋头替代猪肉，以川葱叶卷面粉当鸡足，用小条匙剜冬瓜肉当鱼丸料，将豆腐皮卷成素鸡，筷子卷面粉就成了素肠……，十二样清一色的素菜，经食油一炸，成了一桌色泽素雅、造型优美、香醇味浓清脆爽口的丰盛宴席，除青菜以外，其它食材是街上买的，但很便宜，四个铜板都没用完。
县官被胡乔仂的聪明才智降服，只好将他无罪释放，胡乔仂“四个铜板办宴席”的美名很快传遍全县，不论是有钱人还是贫民都纷纷效仿制作，素菜席从此进入南丰的经典食谱，随着宗教事业的发展，在能厨巧师的'不断改进下，素菜席便堂而皇之成了寺庙招待香客的招牌宴。
用素菜制作佳肴，看似简单，实却要有很高的技艺，具有巧夺天工之妙，比如用川葱叶卷面粉成鸡足，用小条匙剜冬瓜肉制鱼丸，不但要“形似”而且要“神似”，色香味形都要引人入胜，每个素菜都要求具有别具一格的特色，非心灵手巧，是难以办成的，难怪有位名人说：世间任何美事、好事都不足轻而易举能办成的。这同时也说明了，在久享烹调盛名的南丰，以丰富各式餐桌，满足各层次就餐者口福之欲为己任的名师高厨和操持几口之家一日三餐的主妇主夫们，具有很强的创新意识和独特精神。
各地名菜的典故
龙井虾仁：一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。
西湖醋鱼：相传古时有宁氏兄弟，满腹文章，隐居在西子湖畔以打鱼为生。当地恶棍赵大官人见宁嫂姿色动人欲霸占，施计打死其夫。宋弟为报兄仇向官府告状，结果落得一顿棒打。宋嫂劝叔外逃，行前特意用糖、醋烧制了一条西湖里的鲲鱼为他钱行，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。后来小叔得了功名，在一次宴会上介然吃到甜中带酸的特制鱼菜，终于找到了改名陷遁的嫂嫂。于是，他就辞去了官职，重新过起捕鱼为生的渔家生活。烹制“西湖醋鱼”一般选用西湖鲲鱼作原料，烹制前饿养两天，使其排净肠内杂物，除去泥土气。烹制后鱼肉嫩美，带有蟹肉味。宋嫂鱼羹：宋高宗禅位后，常来西湖玩赏。一日，泊舟苏堤，偶起鲈鱼之思，即命制鱼羹品尝，果然味美，便赐银百文。消息传开，缙绅豪贵纷纷下顾，宋嫂遂成巨富。“宋嫂鱼羹”以鲜鲈鱼肉加火腿丝、笋丝、香菇丝、鲜嫩润滑，有“赛蟹羹”之说。
东坡肉：苏东坡喜食猪肉，元丰三年贬官黄州时，曾逗趣写下《猪肉诗》一首：“黄州好猪肉，价贱如粪土；富者不肯吃，贫者不解煮，慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”元右四年，苏轼为杭州地方官时，筑堤建桥，疏通西湖。百姓为了感谢这位太守，抬猪肉，挑火酒来慰劳。苏轼叫家人把猪肉切成方块用他的烹调方法连酒一起烧制，分给民工。民工吃后都感到此肉酥香味美，就把它称为：“东坡肉"
叫化鸡
相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。
蟹粉狮子头
“蟹粉狮子头”是久负盛名的镇江、扬州地区传统名菜。据传，此菜始于隋朝。当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，心里非常高兴，回到住处，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。御厨们费尽心思，终于做出了“松鼠桂鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。到了唐代，一天，郇国公韦陟宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。
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