腊八蒜多于腊月初八那天泡制，是北方腊八节的食俗。下面是小编整理的腌制腊八蒜的观察记录，欢迎阅读!
腌制腊八蒜的观察记录一
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。
自制方法
紫头蒜1000克，米醋500克。
1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器;
2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10 度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜程翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用.
此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收
腌制腊八蒜的观察记录二
今天下午，我正在听故事的时候，听见妈妈叫我帮她把冰箱里的馒头拿来蒸一蒸，我打开冰箱时，忽然想到了前几天泡的腊八蒜，就把馒头交给了妈妈，急忙去取乘着腊八蒜的小瓶子。
让我有点失望的是：腊八蒜并没有绿，还是像以前那样，瓶子摸上去凉凉的，还夹杂着一些刺鼻的酸味，没有一点变化。可能是泡的时间太短了吧，还要耐心等等。希望自己第一次做的的腊八蒜能泡成功!
腌制腊八蒜的观察记录三
泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的食俗，叫腊八蒜。
1、选择个头饱满的大蒜去皮备用。
2、清洗干净大蒜,放在阴凉处晾干备用。
3、确定去皮大蒜表面无水气后放入玻璃罐里面，不用装得太满，然后加入新开封的米醋封盖。
4、盖上玻璃罐的盖子，进行封闭腌制。
小贴士
1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
2.泡腊八蒜为什么得用米醋?
米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色